1+x粮农食品安全评价员测试题+答案
一、单选题（共42题，每题1分，共42分）
1.在索式抽提器中加入乙醚的高度应（）。
A、高于虹吸管
B、与虹吸管高度相同
C、虹吸管高度的2/3处
D、以上均可
正确答案：C
2.被称为罐头产品之父的是哪位？（）
A、巴斯德
B、拿破仑
C、尼古拉·阿培尔
D、Bigelow
正确答案：C
3.重铬酸钾法测定COD时所用的指示剂是（）。
A、甲基橙
B、试亚铁灵
C、啉啡罗林
D、酚酞
正确答案：B
4.在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。
A、滴定管
B、容量瓶
C、移液管
D、锥形瓶
正确答案：A
5.DTPA-TEA提取剂适用于（）土壤中有效铁、锰、铜、锌的浸提。
A、中性和石灰性
B、中性和酸性
C、酸性
D、所有类型
正确答案：A
6.用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时，在（）条件下用氯胺T将氰化物转变为氯化氰。
A、都可以
B、碱性
C、酸性
D、中性
正确答案：D
7.每个评鉴工作间长和宽约（）。
A、150cm
B、50cm
C、100cm
D、200cm
正确答案：C
8.（）脱色是革兰氏染色的关键环节，脱色时间一般为（）S。
A、20～30
B、5～10
C、10～20
D、1～2
正确答案：A
9.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）
A、巴斯德
B、阿培尔
C、道尔顿
D、牛顿
正确答案：A
10.鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是（）
A、不变→增加
B、不变→增加→减少
C、不变→增加→减少→增加
D、不变→增加→减少→无
正确答案：B
11.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，加入TTC后水浴（）培养，观察颜色变化。
A、避光
B、见光
C、加酒精
D、加生理盐水
正确答案：A
12.正常乳的颜色（）。
A、浅黄色
B、浅黄色
C、白色
D、乳白色中略带黄色
正确答案：D
13.微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿中的挥发性盐基氮（TVB-N）在37℃温箱内放置2h，于碱性溶液中挥发，被（）溶液吸收。
A、硫酸
B、硼酸
C、盐酸
D、硝酸
正确答案：B
14.分光光度法测定发酵肠中的组胺含量计算结果最终保留（）。
A、两位小数
B、小数点后一位
C、整数
D、有效数字4个
正确答案：B
15.下列粮食不适用四分法分样的是(）。
A、大豆
B、玉米
C、稻谷
D、小麦
正确答案：A
16.pH=4.00的缓冲溶液(20℃)：用（），溶解于1000mL的高纯去离子水中。
A、磷酸二氢钾
B、硼砂
C、磷酸氢二钠
D、邻苯二甲酸氢钾
正确答案：D
17.水中铬的毒性最强的价态是（）。
A、6
B、4
C、7
D、2
正确答案：A
18.下列试剂中，哪种可以用于指示萃取液中pH值（）。
A、柠檬酸铵溶液
B、溴百里酚蓝水溶液
C、DDTC溶液
D、氨水溶液
正确答案：B
19.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阴性对照管用9ml（）。
A、水
B、灭菌脱脂乳
C、青霉素G参照溶液
D、酒精
正确答案：B
20.一般石灰性土壤的无机磷主要以（）形态存在。
A、闭蓄态磷
B、磷酸铁态磷
C、磷酸铝态磷
D、CaHPO4·H2O态磷
正确答案：D
21.DTPA浸提剂的试剂组成为（）。
A、乙二胺四乙酸-三乙醇胺-CaCl2；
B、二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaCl2；
C、乙二胺四乙酸-三氯乙酸-CaCl2；
D、二乙基三胺五乙酸-异丙醇-CaCl2。
正确答案：B
22.平板计数琼脂培养基的灭菌温度（）。
A、121℃
B、115℃
C、75℃
D、100℃
正确答案：A
23.房式仓每廒间内设置气体取样点，深度应在粮面下（）。
A、40cm～60cm
B、30cm～50cm
C、50cm～70cm
D、70cm～90cm
正确答案：B
24.一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。
A、0.09
B、0.03
C、0.05
D、0.07
正确答案：D
25.下列试剂中，哪种可以用于萃取样品消化液中的铅络合物（）。
A、DDTC
B、MIBK
C、C6H5O7(NH4)2
D、(C2H5)2NCSSNa·3H2O
正确答案：B
26.琼脂的凝固温度为（）℃。
A、40℃
B、60
C、30℃
D、50
正确答案：A
27.以下特征不属于单宁类物质的是（）。
A、不溶性
B、易褐变
C、涩味
D、酚类化合物
正确答案：A
28.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时，33%氢氧化钾溶液用于吸收（）。
A、氧气
B、磷化氢
C、氮气
D、二氧化碳
正确答案：D
29.关于火焰光度法测定溶液中钾含量，下列说法中错误的是（）