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2025年企业文化企业建设知识竞赛-锦江之星服务知识竞赛考试近5年真题荟萃附答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.根据公司固定资产管理制度，固定资产的清册和卡片由驻店会计统一设立
2.服务员配备的白抹布用于擦拭（）。
A、面池
B、浴室地面
C、马桶水箱
D、镜子
3.蒸包机的保温温度应设置为（）。
A、50-60度
B、60-70度
C、70-80度
D、80-90度
4.对加盟店擅自调整加盟范围增加和减少客房数量等违反特许经营合同的行为，将依不同程度予以（）的处理。
A、书面要求整改
B、停止中央订房与宣传支持
C、加盟摘牌
D、停业整改
5.厨房洗碗操作流程的要求是（）。
A、一洗、二冲、三刮、四消毒
B、一冲、二刮、三冲、四消毒
C、一刮、二洗、三冲、四消毒
D、一冲、二洗、三刮、四消毒
6.客房服务员清洁客房时，应将配备的湿抹布放在（）指定位置。
A、布件袋
B、四格桶
C、服务员裤袋
D、抹布袋
7.（）为门店公章管理的第一责任人。
A、门店总经理
B、地区经理
C、区域公司主要负责人
D、办公室
8.应为每位服务员配备（）只安利喷壶。
A、0
B、1
C、2
D、3
9.营业成本包括人工成本、餐厅成本、商品成本。
10.各枚新启用的印章移交前均要留下（）登记备案。
A、刻制发票
B、印模
C、备用章
D、移交单
11.热菜的出品温度应达到（）。
A、50℃以上
B、60℃以上
C、65℃以上
D、75℃以上
12.企业对预算、预测的编制和管理目的是使企业利润最大化。
13.员工职业生涯发展的途径有（）。
A、横向发展
B、纵向发展
C、阶梯式发展
D、跳跃式发展
14.大厨餐厅落台区域内配备餐具一般应按餐位数（）配备。
A、1：1
B、1：1.5
C、1：2
15.锦江之星连锁店IT系统的三级技术支持体系结构分别为：门店前厅经理、地区IT专员、运维及技术支持人员。
16.常见的恐怖袭击手段分为（）两类。
A、专业手段
B、常规手段
C、非专业手段
D、非常规手段
17.一般来说，餐厅主要通过以下（）活动来提高经营销售额。
A、优惠促销
B、提高固定顾客的来店次数
C、增加顾客的同伴人数
D、通过推荐提高顾客的消费单价
18.根据公司《物资采购管理制度》，连锁店物资采购渠道分为（）两类。
A、统一采购
B、联合采购
C、行政调拨
D、门店自行采购
19.连锁店报废、报损固定资产时，应由（）对报废、报损固定资产进行实地查看后共同签署意见，填写《物资报损单》。
A、使用部门负责人
B、行政经理
C、驻店会计
D、维修工
20.加盟业主主体变更时，业主的书面申请中应包括，因变更而产生的责任由加盟业主（）承担。
A、部分
B、全权
C、免于
D、与公司协商
21.大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。
A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤
B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤
C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤
D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤
22.锦江大厨的训练目的在于提供杰出的品质、服务、卫生水准，获得令人鼓舞的营业收入增长和最佳（）。
A、利润
B、结果
C、目标
D、市场
23.项目移交过程中，由（）负责对店经理及其他员工进行培训。
A、监理单位
B、项目组
C、总包单位
D、地区维修专员
24.存货周转速度反映存货