基本信息

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文档摘要

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食堂餐饮卫生管理知识测试试卷

1.厨房工作人员应如何保持个人卫生（）？

A.勤洗手和勤剪指甲(正确答案)

B.戴戒指和手饰

C.涂指甲油

D.不换工作服

2.从业人员健康检查的频率是（）？

A.每两年一次

B.每年至少一次(正确答案)

C.每半年一次

D.每季度一次

3.患有以下哪种疾病的人员不得从事厨房工作（）？

A.感冒

B.痢疾(正确答案)

C.高血压

D.糖尿病

4.食堂操作间的布局应符合什么原则（）？

A.生进熟出(正确答案)

B.熟进生出

C.随意进出

D.不分生熟

5.粗加工间的水池应如何分类（）？

A.蔬菜池、水果池、禽肉池、海鲜水产