ICS03.100.50
A02
T/CCFA
中国连锁经营协会团体标准
T/CCFAGS××××—××××
便利店鲜食工厂筹建指引
Guidelinesfortheestablishmentoffreshfoodfactoriesspeciallyforconvenience
stores
点击此处添加与国际标准一致性程度的标识
（报批稿）
（本稿完成日期：2022年4月26日）
××××-××-××发布××××-××-××实施
中国连锁经营协会发布
T/CCFAGS××××—××××
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4总则2
5投资计划2
6工厂建设要点3
7生产管理7
附录A（资料性附录）鲜食工厂筹建证件办理所需文件14
附录B（资料性附录）鲜食工厂筹建需遵循的法律法规、强制性标准15
附录C（资料性附录）业务流程各操作环节温度区间16
附录D（资料性附录）感官检测主要内容17
参考文献18
I
T/CCFAGS××××—××××
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起
草。
本文件与其他标准无所属关系。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中国连锁经营协会（CCFA）提出并归口。
本文件起草单位：中国连锁经营协会、物美科技集团有限公司、北京时代商联商业咨询有限公司、
北京祝亿方商业咨询有限公司、山西省太原唐久超市有限公司、厦门见福连锁管理有限公司、上海鑫博
海农副产品加工有限公司、山西金虎商业集团股份有限公司。
本文件主要起草人：王洪涛、朱玉梅、朱宏涛、李涛、曲亮、张宇虹、郑佳庆、程辉、朱倩、付加
亮、徐萌、张熔轩、王汭妲、张德涛。
II
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便利店鲜食工厂筹建指引
1范围
本文件给出便利店鲜食工厂筹建总则、投资计划、工厂建设要点、生产管理方面的指引。
本文件适用于便利店筹建鲜食工厂投资规划、设计与建设、运营管理。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T18106-2021零售业态分类
GB/T25915.1洁净室及相关受控环境第1部分：空气洁净度等级
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
GB50072冷库设计标准
GB51440冷库施工及验收标准
SB/T10648冷藏调制食品
SB/T10652米饭、米粥、米粉制品
3术语和定义
3.1便利店conveniencestore
满足顾客即时性、服务性等便利需求，以销售即食食品为主的小型综合零售业态。
[来源：GB/T18106-2021，