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2025年技术监督质检职业技能考试-乳品检验工考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.叙述革兰氏染色操作步骤。
2.牛乳中若掺有蔗糖，可以利用蔗糖与（）在加热至沸时溶液呈红色来判断。
3.紫外灯消毒主要用于（）。
A、物质表面
B、物质深层
C、食物的表面和内部
D、皮肤
4.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。
5.调节高倍镜比调节低倍镜要仔细，这是因为在高放大率条件下焦深较小。
6.双料乳糖胆盐发酵管，除了（）外，其它成分均加倍。
A、蛋白胨
B、乳糖
C、胆盐
D、水
7.由一个活菌细胞繁殖起来形成肉眼可见的群落称为（）。
8.全脂乳粉感官指标各项分数中，组织状态的分数是（）。
A、5分
B、10分
C、15分
D、20分
9.乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。
10.患有临床性乳房炎乳牛的产乳量下降，而牛乳的性状无变化。
11.乳品发生微生物污染时，可以将乳胨化和碱化的一类微生物是（）。
A、大肠杆菌
B、沙门氏菌
C、肉毒杆菌
D、芽孢杆菌
12.KCN是常用的隐蔽剂，可以在酸性或碱性条件下使用。
13.制造优质奶油用的牛乳其酸度应低于（）。
14.牛乳中若掺有米汤，可在乳样中加入几滴（），若变蓝色或蓝青色则证明掺有米汤。
15.在实验过程中，若菌液污染实验台或其他物品时，应用（）或5％石炭酸液擦拭消毒。
16.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。
A、乳清蛋白
B、酪蛋白
C、膜蛋白
D、免疫球蛋白
17.乳的正常色泽是乳白色或稍带微黄色的不透明液体，这些色素主要来自（）。
18.什么叫消毒乳？按杀菌方法可分为哪几类？
19.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。
A、大肠杆菌
B、乳酸菌
C、球拟酵母
D、微球菌
20.75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。
21.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）。
22.乳中加水时密度会降低，每加10％的水，密度约降低（）。
A、0.3
B、0.003
C、0.03
D、0.02
23.牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、乳糖
D、类脂物质
24.选择分析方法的依据有哪些？
25.牛乳在加热时液面会生成一层薄膜，该成分含量最高的是（）。
A、乳脂肪
B、蛋白质
C、乳糖
D、胶体物质
26.初乳的蛋白质含量较常乳高，特别是（）含量高。
A、乳清蛋白质
B、酪蛋白
C、免疫球蛋白
D、乳球蛋白
27.牛乳挤出后，在存放过程中由于微生物分解乳糖而产生的酸度称为（）
28.一般光学显微镜的光学系统是由（）和照明系统两部分组成的。
29.异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。
30.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。
31.牛乳除了本身具有特殊的香味，还有（）气味。
32.病原菌最适生长繁殖的温度是（）。
A、30℃
B、34℃
C、37℃
D、40℃
33.牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于（）内的微生物和来源于环境中的微生物。
34.菌落的大小以厘米表示，记录时直接按菌落直径大小记录。
35.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。
36.如何检查乳制品的发酵剂的质量？
37.采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。
38.牛乳极易吸附外界的各种气味，所以刚挤出的牛乳放在牛舍过久会带有牛粪味和饲料味。
39.含氟的试剂溶液应该放在塑料瓶中存放。
40.消毒乳应在4℃条件下冷藏，因为碱性磷酸酶虽经80-180℃瞬间加热杀菌，在5-40℃条件下存放又能重新活化。
41.乳脂肪球膜具有保存