基本信息

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文档摘要

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低分子柑橘果胶的物理制备及其抗癌活性多维度探索

一、引言

1.1研究背景与意义

果胶是一类广泛存在于高等植物细胞壁和细胞间隙中的多糖类物质，具有多种重要的生理功能和应用价值。柑橘果胶作为一种常见的果胶来源，因其丰富的原料资源和独特的理化性质，在食品、医药、化妆品等领域展现出广阔的应用前景。

在食品工业中，柑橘果胶常被用作增稠剂、稳定剂、乳化剂和凝胶剂。它能够改善食品的质地、口感和稳定性，延长食品的保质期。在酸奶、果酱、果冻等产品中，柑橘果胶的添加可以使其具有更好的黏稠度和胶凝性，提升产品的品质和口感。柑橘果胶还具有良好的生物相容性和可降解性，符合现代消费者对健康、天然食品添加剂的需求，因此在