关东煮常见问题解决办法
1、爆珠
汤池的清洗的过程中，汤池的底部容易留有水珠，在没有擦洗的情况
下放上去加热，汤池的底部就会有水珠爆炸的声音，所以清洗以后，
用毛巾擦干净汤池的底部就可以了。
2、边沿污渍
在关东煮的加水，挪盖，捞取，加料的过程当中，油渍和水渍容易留
在汤池的边沿，在顾客选取食物的时候容易觉得脏，所以关东煮的汤
池边沿，需要不断的用湿毛巾做清洁，毛巾油渍比较多的时候需要用
洗洁精清洗。
3、汤色加深
清汤煮的肉丸等，在颜色加深的情况下，需要捞出丸子，换水烧开以
后，放入丸子。
4、丸子容易变软
丸子煮的时间长了，顾客还没来，等顾客来的时候，丸子吃起来就没
有那么好的口感，这是一个普遍的问题，有以下办法可以解决：
①丸子解冻以后开水烫一下，汤池加水烧开然后开到70-80度，加
入丸子
②汤池加水烧开，加入丸子煮熟，然后丸子捞起保温，顾客需要的
时候加入汤池加热
③使用质量更好的丸子
汤池换汤的时候烫手
汤池一般都是比较热的，如果我们需要换汤，用湿毛巾很多时候不方
便，这个时候我们可以用夹子撬起边沿，然后右手戴上橡胶手套拿起
汤池，这样就不烫手了。
5、汤池太深
汤池太深的时候，第一个丸子不容易被顾客看到，加水比较多，容易
浪费电，需要快速加热的时候水开的比较慢。
6、混打
比如一份牛筋丸6个/6元，一份贡丸6元/6个，如果顾客要3个牛
筋丸和3个贡丸的时候怎么办呢，顾客本身是没有错的，这个就牵扯
到混打的问题，在价格相近的情况下，可以把相近价格的商品库存一
起录入，录入一个总和，这样给顾客混打就不会牵扯到库存问题了。
7、零售的单位
关东煮一般都是按份来卖的，比如6元/个，2元/串，所以一般在加
料的时候也是按照一份的倍数来加的，也可以几个起售，比如4个起，
最少4个，4个以后随便加几个。
8、粉漏的清洁
粉漏的质量要好一点，煮粉，面以后可以对着水池口磕几下，如果汤
池里漂浮的絮状物多，已经黏贴上了，可以使用刷子轻轻的刷一下，
刷干净就可以，如果用力，容易刷坏粉漏。
9、汤料的分类
大骨汤料，麻辣汤料，咖喱汤料等。
其他品种的加入：茶叶蛋，玉米节，萝卜牛杂，你觉得合适，周围有
人吃，是煮的就可以加入。
10、销售高峰期的调查和加工时间
比如学校放学的时间段，晚上，注意一下店里的关东煮的销售的高峰
期和销售数量，这样在高峰期来临之前可以先煮好东西，防止高峰期
手忙脚乱和多余的东西被废弃，也可以防止丸子煮的久变软。
11、关东煮的编码
关东煮在录入库存和销售的时候，都是没有条码的，需要自编码，一
般编码5-6位，然后打印出来放在收银机的屏幕前面方便买单。
关东煮的进货渠道。有的地方是麻辣烫的送货商，也有专门的冻品批
发，或者市场里冻品的门店等。
12、关东煮的报损
关东煮的报损一般没有明确的标准，有一些标准也是企业自己制定的
标准，在商品卖相变差，口感变差，商品有质量问题，落地变脏，煮
制时间超过24小时，有异味等发生后应当废弃报损，在监控下丢入
垃圾桶。
13、关东煮的适用地区
其实关东煮不是适合所有的门店都做，但是很多店铺都想做，关东煮
适合做的门店一般是中学，高中，大学，步行街，高档小区，人流节
点，年轻人和女孩子多的地方，其他的很多地方是不可以的，做失败
的有很多，所以很多店铺想做的时候要先找到顾客群在哪里。
14、关东煮的一般制作方法
关东煮的汤底，一般都是加盐的，麻辣汤底里面有盐分，所以要加的
少一点，口味要适中，清汤的，咖喱的，大骨的，麻辣的，一般的制
作方法就是汤池加水烧开，加料加盐，放入原料煮熟，调低温度保温，
如果零售的时间长，原料口感变化，可以按照步骤四的制作方法操作。
15、关东煮的解冻
关东煮的丸子一般是真空冷冻，找一块毛巾铺开，包装丸子拿出来，
剪开口以后解冻，然后用手一粒一粒的掰开，或者提前把冷冻的丸子
放入冷藏柜子，这样可以随时拿出来直接加工。
16、海带结的加工
海带结一般需要泡发，冷冻的海带结一般比较小，泡发以后比较大，
海带结泡一段时间后需要换水，如果海带结放的时间长了有粘液，水
泡以后就正常了。
17、关东煮的串味
关东煮的原料开口以后，余下的原料需要用皮筋或者扭了打结以后保
存，防止串味。
18、关东煮汤池的水位
汤池的水位不能太高，太高了水开了以后水容易溢出来，水位太低，
顾客不容易看到浮起来的关东煮成品，原来合适的水位，在敞开口以
后有水分蒸发，低于一定的水位的时候需要及时加水。
19、肉丸的爆裂
开水煮丸子，盖上盖子，时间长一点就容易造成丸子的爆裂，