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2025年科普知识生活常识知识竞赛-厨艺知识竞赛考试近5年真题荟萃附答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。
A、复入法
B、拖入法
C、倒入法
D、排入法
2.下列哪个选项中的食物是酸性的？（）
A、火腿
B、黄瓜
C、菠菜
3.不少人都喜欢喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（）
A、引起胃炎
B、引起肝炎
C、引起咽喉炎
4.烹调技巧竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，有一个办法有奇效，下列说法正确的是（）
A、可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏
B、可以将竹笋泡在水中放入冰箱
C、可以将竹笋泡在盐水中，这样即保险，又不易变质
5.预防心血管疾病的最重要的指标是哪个？（）
A、甘油三酯
B、低密度脂蛋白胆固醇
C、血小板
D、餐后2小时血糖
6.减肥是当今热门话题，节食是普遍有效做法。徐女士最近下定决心早餐免了。请问该做法（）
A、合理
B、难说
C、不支持
D、以上均不正确
7.干香菇怎样浸泡味更鲜？（）
A、用热水浸泡
B、用凉水浸泡
C、用温水浸泡
D、用盐水浸泡
8.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：（）
A、沿海
B、内陆
C、平原
D、山区
9.对于初学做饭的人来说，如果你不小心把米饭烧糊了，应该如何补救？（）
A、大葱洗净插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除
B、将芹菜叶撒入饭中，稍等片刻，即刻消除
C、放入煮熟的鸡蛋，糊味即可被鸡蛋吸走
10.酸辣味中的辣味调味品是（）。
A、胡椒粉
B、辣椒粉
C、姜
D、芥末
11.维生素A不用多说，素有“护眼之必需”之称的维生素A，是预防眼干、（）；（）的良方，以胡萝卜及绿、黄的蔬菜和红枸杞子的三种食疗配方：枣含量最多。
12.WHO建议婴儿纯母乳喂养至少到（）。
A、3个月
B、4个月
C、5个月
D、6个月
13.合格奶粉不会出现的情况是：（）
A、天然的淡黄色
B、有结晶
C、清淡的乳香气
D、没有杂质
14.6国家在许多重大事件的用餐都是以淮扬菜为主。下面哪项不是（）
A、1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴
B、1972年宴请美国总统尼克松
C、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会
D、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什
15.热体质，生活在炎热地区，在炎热的夏天宜忌寒凉食物，下列哪种食物属于寒凉食物（）
A、豆腐
B、白菜
C、枣
D、花生
16.简述四条蜂蜜的药用功能.
17.健眼的食物有牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡萝卜、菠菜、大蒜。
18.制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。
A、麦穗花刀
B、荔枝花刀
C、鳞毛花刀
D、菊花花刀
19.酒文化历史悠久，请问那位国君创造酒池肉林（）
A、夏启
B、嬴政
C、纣王
D、隋炀帝
20.用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）
A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐
B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐
C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
21.铝制器皿初次使用不宜熬下列哪一种东西（）
A、水
B、粥
C、肉汤
22.正常人一般一天要的最少的蛋白质是（）
A、60
B、70
C、70
D、都不正确
23.营养配餐的理论依据是（）
A、营养素生理需要量