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文件名称：在线网课学习课堂《食品加工过程控制(西华)》单元测试考核答案.docx
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总页数：10 页
更新时间：2025-04-10
总字数：约4.11千字
文档摘要
第1题
(
)成分对肉制品表面蛋白质具有凝结作用。
A醇类物质
B有机酸
C酚类物质
D羰基化合物
第2题
肉体温度由宰后温度或室温借人工致冷的方法降至略高于冰点温度(0-4℃)的过程称为(?
)。
A冷却
B冷凉
C冻结
D过冷
第3题
常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是(
?
?)。
A酸性磷酸酶
B碱性磷酸酶
C还原酶
D蛋白酶
第4题
In
theprocessingofpasteurizedmilk,theminimumprocessingisto
destroy(
)。
AClostridium
botulinum
B