中式面点师（中级）模拟考试题（附答案）
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.叠要求每次折叠要()。
A、擀紧、按平
B、压实、擀紧
C、清晰、平整
D、擀紧、压平
正确答案：C
2.饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品()、发烊。
A、脱浆
B、味淡
C、变色
D、发砂
正确答案：D
3.碳水化合物按聚合度可分为()。
A、单、双糖
B、寡糖
C、多糖
D、以上都是
正确答案：D
4.小窝头成形似塔，底直径为3cm，高4.5cm，壁厚以()cm为宜。
A、0.5
B、0.7
C、0.25
D、0.6
正确答案：C
5.调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加()搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。
A、酱油
B、料酒
C、盐
D、调味料
正确答案：D
6.()含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
A、水分
B、蛋白质
C、油脂
D、糖类
正确答案：A
7.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。
A、我国食品安全国家标准
B、美国食品安全标准
C、出口国国家食品安全标准
D、欧盟食品安全标准
正确答案：A
8.制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的()性。
A、安全
B、馅量
C、特色
D、口味
正确答案：A
9.炸制油炸糕的油温过高，糕面会出现()、裂口露馅现象。
A、起泡
B、斑点
C、花纹
D、夹生
正确答案：A
10.打鱼胶馅时不可加入()，以免影响鱼胶的色泽。
A、大油
B、生粉
C、盐
D、酱油
正确答案：D
11.劳动合同的解除分为法定解除和()。
A、自行解除
B、直接解除
C、自然解除
D、约定解除
正确答案：D
12.荞麦面蒸饺需用旺火蒸()分钟为宜。
A、10
B、5
C、15
D、8
正确答案：C
13.下列有降血糖作用的蔬菜是()。
A、芋头
B、土豆
C、苦瓜
D、南瓜
正确答案：C
14.米粉面坯按性质分为()。
A、发酵米浆类面坯
B、米糕类面坯
C、米粉类面坯
D、以上均是
正确答案：D
15.营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。
A、卫生学
B、生物学
C、物理学
D、化学
正确答案：B
16.膳食模式也是衡量一个国家和地区工农业生产和国民经济发展水平的重要()。
A、标注
B、标志
C、标定
D、标准
正确答案：B
17.制作白菜馅心的刀法是先切后()斩。
A、剞
B、批
C、排
D、砍
正确答案：C
18.不会造成砷中毒的是()。
A、食品中微量存在的砷
B、砷化物混入食品
C、误食砷化物
D、含砷杀虫剂混入食物
正确答案：A
19.调制生荤馅，以搅打()不吐水为标准。
A、上劲
B、成坨
C、变稠
D、发粘
正确答案：A
20.成熟后的薏米为()。
A、白色
B、黄色
C、黑色
D、红色
正确答案：C
21.国家对规定的职业制定职业技能标准，实行职业()制度。
A、健康证书
B、资格证书
C、学历证书
D、工作证书
正确答案：B
22.卷是将()的坯料，经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状，然后制成成品或半成品的工艺过程。
A、搓好
B、揉好
C、擀好
D、调好
正确答案：C
23.“黑斑蛋”是受到了()的污染。
A、大肠杆菌
B、变性杆菌
C、沙门氏菌
D、霉菌
正确答案：D
24.果脯馅的特点是甘甜利口，有()味。
A、枣香
B、梨香
C、五香
D、果香
正确答案：D
25.秋莜麦色淡黄，夏至播种生长期为()。
A、160天
B、135天
C、130天
D、140天
正确答案：A
26.糌粑是将青稞麦炒熟、()，放入适量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌和而成。
A、磨细
B、烘干
C、浸泡
D、晾晒
正确答案：A
27.下列对矿物质的生理功能表述正确的是()。
A、促进体内钙和磷的代谢
B、缺乏可引起脚气病
C、可维持神经肌肉的正常兴奋
D、促进生育、发育
正确答案：C
28.层酥面坯可分为水油皮类层酥、()和擘酥三类。
A、半暗酥
B、暗酥
C、酵面层酥
D、明酥
正确答案：C
29.遵纪守法包括()、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范。
A、普法
B、学法
C、讲法
D、宣法
正确答案：B
30.餐饮具使用后应及时洗净、()、定位存放、便于安全使用。
A、消毒
B、整理
C、归类
D、保养
正确答案：A
31.开拓创新要有()意识和科学思维。
A、探索
B、学习
C、创新
D、继承
正确答案：C
32.调制水油皮面面粉与大油的比例以()为宜。
A、2：1
B、3：1
C、1：1
D、4：1
正确答案：D
33.米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感()适口。
A、柔软、松发
B、松酥、香甜
C、松发、清润
D