课题鸡尾酒及其服务（四）
课时2课时（90min）
知识技能目标：
（1）熟悉常见鸡尾酒的调制配方和调制工具
教学目标（2）掌握不同鸡尾酒的调制步骤
素质目标：
培养创新精神和与时俱进的精神，树立科技兴国、科技强国的思想
教学重点：常见鸡尾酒的调制配方
教学重难点
教学难点：常见鸡尾酒的调制步骤
教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法
教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材
教学过程主要教学内容及步骤
考勤【教师】使APP进行签到
【学生】按照老师要求签到
【教师】讲述案例“小王开始学习调制鸡尾酒”（详见教材），并提出问题：
案例导入如何调制玛格丽特鸡尾酒？
【学生】聆听、思考、回答
【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解常见鸡尾酒的调制配方、调制工具和调制步骤的相关知识
一、血腥玛丽鸡尾酒的调制
【师生互动】组织学生扫码观看“血腥玛丽鸡尾酒的制作”视频（详见教材），利用多媒体展示“血腥玛
丽鸡尾酒”图片，并提出以下问题：
血腥玛丽鸡尾酒如何调制？
【学生】观看、思考、回答
【教师】总结学生回答
血腥玛丽鸡尾酒是以伏特加为基酒调制而成的。其酒液呈血红色，口味丰富，酸、甜、苦、辣四味俱全，
富有刺激性，能够增进食欲。在美国实施禁酒令期间，血腥玛丽鸡尾酒在当时的地下酒吧非常流行，被称为
“喝不醉的番茄汁”。
（一）调制配方
传授新知伏特加60毫升、番茄汁90毫升、柠檬汁、辣椒油、干辣椒粉、黑胡椒粉、盐、冰块、柠檬片、芹菜。
（二）调制工具
古典杯、冰夹、量酒器、调酒匙、吸管、杯垫、小餐碟等。
（三）调制步骤
（1）在古典杯中倒入伏特加酒，再倒入适量的柠檬汁、辣椒油、干辣椒粉、盐、黑胡椒粉、番茄汁，用
调酒匙搅拌均匀。
（2）在小餐碟中倒入干辣椒粉和盐，并将其充分混合。
（3）拿一个干净的古典杯，用柠檬片涂抹杯口，再将沾有柠檬汁的杯口放在小餐碟中滚一圈，让杯口沾
上干辣椒粉和盐。
（4）将芹菜、冰块、调制好的鸡尾酒依次放入古典杯中，并在杯口嵌上一片柠檬，最后插入吸管，放在
杯垫上，一杯血腥玛丽鸡尾酒就做好了。
【教师】随机邀请学生回答以下问题：
1
你知道哪些关于血腥玛丽鸡尾酒的装饰艺术？
【学生】聆听、思考、回答
【教师】总结学生的回答
在调制血腥玛丽鸡尾酒时，调酒师可以根据自己的喜好或宾客的要求在酒中加上其他装饰物，如腊肉、火
腿、虾等。
【教师】随机邀请学生回答以下问题：
调制血腥玛丽鸡尾酒时主要运用了哪种调制方法？
【学生】聆听、思考、回答
【教师】总结学生的回答
二、马天尼鸡尾酒的调制
【教师】组织学生扫码观看“干马天尼鸡尾酒的制作”视频（详见教材），利用多媒体展示“干马天尼鸡
尾酒”图片，并提出以下问题：
干马天尼鸡尾酒如何调制？
【学生】观看、思考、回答
【教师】总结学生回答
马天尼鸡尾酒是以金酒为基酒调