课题鸡尾酒及其服务（一）
课时2课时（90min）
知识技能目标：
（1）了解鸡尾酒的构成和特点
（2）熟悉鸡尾酒的分类和命名
教学目标
（3）掌握药酒的服务要点
素质目标：
培养创新精神和与时俱进的精神，树立科技兴国、科技强国的思想
教学重点：鸡尾酒酒的构成、特点、分类及常见的鸡尾酒
教学重难点
教学难点：鸡尾酒的服务要点
教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法
教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材
教学过程主要教学内容及步骤
考勤【教师】使APP进行签到
【学生】按照老师要求签到
【教师】讲述案例“”（详见教材），并提出问题：
（1）什么是鸡尾酒？
案例导入
（2）鸡尾酒的命名方式有哪些？
【学生】聆听、思考、回答
【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解鸡尾酒的构成、特点、分类、命名及服务要点等知识
鸡尾酒是指由基酒与辅料（如果蔬汁、碳酸饮料、苏打水）按一定方式混合调制而成的、有一定装饰物的
饮料。
【教师】组织学生扫码观看“鸡尾酒介绍”视频（详见教材），帮助学生了解鸡尾酒
【学生】观看、思考、理解
一、鸡尾酒的构成
鸡尾酒成主要由基酒、辅料和装饰物构成。
（一）基酒
基酒是鸡尾酒最基本的成分，它决定了鸡尾酒的性质和品种。调制鸡尾酒常用的基酒有白兰地、威士忌、
金酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒、葡萄酒、开胃酒、甜酒等。
传授新知（二）辅料
鸡尾酒辅料是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合，不仅能降低基酒的酒精度，缓解基酒的刺
激性，还能更改基酒的颜色和口味，从而使调制好的鸡尾酒具有独特的色、香、味。
用于调制鸡尾酒的辅料较多，常用的有果蔬汁（如橙汁、柠檬汁、胡萝卜汁、番茄汁）、碳酸饮料（如雪
碧、可乐）、乳脂饮料（如牛奶）和其他辅料（如咖啡、糖、苦精、盐、胡椒粉）。
（三）装饰物
鸡尾酒装饰物具有装饰和调味的作用，常用的装饰材料有水果（如柠檬片、樱桃、苹果）、蔬菜（如胡萝
卜、西芹）、叶子（如薄荷叶、月季叶）和其他材料（如吸管、糖粉、盐、胡椒粉）。
二、鸡尾酒的特点
鸡尾酒是深受消费者欢迎的一种饮料，具有种类繁多、色彩丰富、香气和谐、口味多样等特点。
（一）种类繁多
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由于调制鸡尾酒的材料众多、调制方式各异，因此鸡尾酒的种类也很多。
【教师】利用多媒体展示“飓风鸡尾酒”图片，并进行讲解
例如，以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒有莫吉多鸡尾酒、椰林飘香组合鸡尾酒、朗姆漂浮鸡尾酒、自由古巴
鸡尾酒、蓝色夏威夷鸡尾酒、黛克瑞鸡尾酒、代基里鸡尾酒、飓风鸡尾酒、种植者鸡尾酒等。
（二）色彩丰富
由于调制鸡尾酒的基酒、辅料和调制方式的不同，鸡尾酒会呈现不同的颜色。例如，彩虹鸡尾酒的颜色层
次分明，色彩艳丽。
（三）香气和谐
鸡尾酒的香气除了基酒的香气（如浓香、清香）外，还有辅料的香气（如苹果香、薄荷香）。调制好的鸡
尾酒，酒水中的各种香气和谐、均匀，如杏仁酸酒具有酒香、杏仁香和柠檬香。
（四）口味多样