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餐饮烩面知识

培训课件

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目录

壹烩面的历史起源贰烩面的制作工艺

叁烩面的风味特点肆烩面的经营策略

伍烩面的健康营养陆烩面的创新与发展

第一章

烩面的历史起源

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烩面的起源地

01河南烩面的起源

烩面起源于河南，据传已有数百年历史，最初由河南民间小吃发展而

来。

02陕西烩面的起源

陕西烩面，又称羊肉烩面，起源于陕西，以羊肉汤和手工面条为特色，

深受当地人喜爱。

发展与演变

烩面起源于河南，后逐渐传播至山西、陕西等地，

烩面的地域传播

各地根据当地口味发展出不同风味的烩面。

随着时代变迁，烩面在传统制作工艺基础上融入现

烩面的创新变化

代元素，如加入海鲜、蔬菜等新配料。

烩面从家庭餐桌走向餐馆，成为许多连锁餐饮品牌

烩面的商业发展

中的招牌菜，推动了烩面文化的商业化进程。

流行区域

烩面在河南的普及

烩面作为河南的传统面食，尤其在郑州、

开封等地广受欢迎，是当地饮食文化的重

要组成部分。01烩面在陕西的影响

陕西的烩面也颇具特色，尤其在西安，烩

面与羊肉泡馍等地方美食一样，深受食客

烩面在山西的传播02喜爱。

山西的烩面以其独特的风味和制作工艺，

在太原、大同等地区流传开来，成为当地

03

人的日常美食。

第二章

烩面的制作工艺

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原料选择

优质面粉的挑选羊肉的品质蔬菜的新鲜度

选择高筋面粉，确保烩面的筋道选用新鲜、无膻味的羊肉，保证新鲜的蔬菜如青菜、西红柿等，

口感，同时面粉的新鲜度直接影烩面汤底的鲜美，羊肉的品质对不仅为烩面增添色彩，也提供了

响面食的品质。整道菜品至关重要。丰富的营养和口感。

制面过程

选择面粉和面技巧醒面过程擀面与切割

选用高筋面粉，确保面团的和面时需掌握水温与力度，将和好的面团静置一段时间，擀面要均匀，切割成