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《谷朊粉》编制说明
1．工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人及其所做的工作等）
1.1任务来源
1.1.1标准下达计划（包括标准下达计划文件、标准名称、第一起草单位等）
根据《国家标准化管理委员会关于下达2022年第二批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》（国标委发〔2022〕22号）要求，由全国粮油标准化技术委员会归口管理，国家粮食和物资储备局科学研究院牵头负责修订《谷朊粉》国家标准，项目编号为T-449。
1.1.2标准计划项目调整（如有，请写明申请调整的具体内容、理由和依据）无。
1.1.3标准制修订的背景、必要性和重要意义
谷朊粉是小麦深加工产品，对于延长小麦产业链，提高价值链具有重要的意义。谷朊粉蛋白质含量在75%-82%左右，氨基酸组成比较齐全，被广泛应用于面制食品、畜肉类和水产制品以及保健食品和婴幼儿食品中，用来进行产品的品质改良和营养强化，在其他食品工业如即食食品和饲料工业中也有广泛应用。作为小麦的一种深加工产品，能够有效的提高农产品的附加值，提高企业效益，对我国产业结构的调整，积极应对国际市场对我国小麦产业的冲击有着重要的作用。
现行国家标准为2008年首次制定，为规范我国谷朊粉市场起到了重要作用。十多年以来，我国谷朊粉的生产工艺和原料及用途均发生了变化，对谷朊粉产品质量提出了更高的要求，同时检验技术手段也有很大程度的提高，尤其是谷朊粉的活性程度，即湿面筋含量和质量方面，因此，需要对标准进行修订。
1.2协作单位（除第一起草单位外的其他起草单位）
金沙河集团有限公司、滨州中裕食品有限公司等单位参与了标准的起草。
1.3主要起草过程（应包括标准起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、报批阶段等）
起草阶段：根据近年来我国谷朊粉生产和消费的技术需求，以及GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规定的表
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述方法及要求，编写起草了标准工作组讨论稿。
专家研讨：2023年11月18日，起草组在北京召开了专家研讨会，对标准工作组讨论稿进行研讨，与会专家包括检验测试机构、谷朊粉生产企业和应用企业以及标准管理部门等各方。会议重点对谷朊粉是否需要分级、分几级，主要质量指标及其限量值，添加剂，以及主要检测方法等进行了讨论。
后续，根据专家意见对讨论稿进行修改完善后，形成了征求意见稿。
1.4主要起草人及其所做的工作
国家粮食和物资储备局科学研究院根据起草工作的需要，第一起草人负责研究确定标准主要技术内容，编写文本、编制说明和意见处理，组织专家研讨，其他起草人协助第一起草人工作。
主要起草人
所做的主要工作
孙辉
标准总体方案设计及执行、标准编制、样品收集及检测、实验数据整理、组织专家研讨。
洪宇、陈园、王亚萍
协助进行标准文本及编制说明修改，汇总专家意见，进行样品检测。
魏永杰、赵成礼
协助联系相关谷朊粉企业征求意见，提供样品及数据。
2．标准编制原则和确定标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等）的论据（包括试验、统计数据）。修订标准时，应列出与原标准的主要差异和水平对比
2.1标准编制原则
本标准的结构、技术要素和表述规则按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求进行编写。标准的技术内容主要依据为谷朊粉的主要用途及不同用途对谷朊粉的质量要求，兼顾企业生产现状；既不脱离谷朊粉生产实际，也要能够满足国内外食品和饲料等加工需求。
2.2确定标准主要内容的论据
标准主要内容包括：范围、术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。
2.2.1标准适用范围
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标准文件适用于采用各种工艺从小麦中提取的商品谷朊粉。谷朊粉的生产工艺主要包括水洗分离（马丁法）和离心分离（卧螺法和旋流法）两大类。几种方法生产各有利弊，其产品均适用于本标准文件。
2.2.2术语和定义
根据修订后质量指标要求，增加了两个术语及定义。
谷朊粉湿面筋含量glutencontentofwheatgluten：谷朊粉按照规定的程序水合而成的湿面筋质量与谷朊粉质量的百分比。
谷朊粉面筋指数glutenindexofwheatgluten：谷朊粉湿面筋经离心后，未穿过筛网的面筋质量与全部湿面筋质量的百分比。
2.2.3原料要求
除了作为原料的小麦和小麦粉以外，补充了生产用水的要求，应符合GB5749的规定。
2.2.4质量要求
在2023年研讨会上，大部分与会专家认为应根